Feb 25th 2014, 14:13, by jackie820322

作者jackie820322 (jackieyang)

看板Food

標題[食記] 台北麵屋 緣，來自京都的餘香

時間Tue Feb 25 14:13:18 2014

餐廳名稱：麵屋緣 消費時間：2014年/2月 地址：台灣台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓 電話：2708-9822 營業時間：11:30 am - 2:30 pm, 5:30 pm - 9:00 pm 每人平均價位：300 可否刷卡：無 有無包廂：無 推薦菜色：豚骨魚介沾麵 官網：http://www.takakura-nijo.jp 作為京都拉麵店“和釀良麵 餘香”的台北分店，麵屋緣藏身在安和路的小巷子中， 店面不大，門口帶著低調有氣質的日本風味， 推門進去，撲鼻而來的就是柴魚高湯的香味，濃鬱的昆布以及柴魚味滿溢在這個不大只有13個座位的小店中， 日本師傅犀利的甩著剛過冷水的麵條，從鮮嫩麵條上散下的水瀝豪放的噴灑在廚房的地上， 過多的餘香， 來自京都的一幅畫就在眼前上演。 小小的店面只有1３個座位，正前方就是廚房，可以完整看到拉麵的製作過程， 而後方應該熬煮許久的魚高湯更是不時傳來香味以及骨頭在高湯內翻攪的聲音， 麵屋緣的高湯不僅僅是柴魚以及豬骨湯底，更是加入五種魚乾、昆布等熬製而成， 才能燉煮出渾厚深沈而且帶有滿滿後勁力道的湯頭。 麵條與台灣傳統的麵條不一樣，棕色且帶點顆粒的麵條，是使用日本進口的全利粉揉製而成， 帶有全麥香彈牙的麵條不論是用來當拉麵或是沾麵都非常適合。 豚骨魚介原味沾麵 沾麵與拉麵相似可是湯頭獨立出來，每吃一口便浸到醬汁內，而沾麵的濃湯比一般的拉麵會濃上許多， 比較不是直接用喝的，如此可以確保每一口麵條都帶有超級濃鬱的高湯香， 而最後可以在剩餘的濃湯內加上一般的高湯，直接喝或是意猶未盡可以再加一碗飯再濃湯中，更是一絕。 每一口都是帶有全麥香味而且富有嚼勁的麵條配上非常濃鬱的魚高湯，而且完全不油的湯底使得口味更加清淡， 麵條每一口都非常有力道，溫潤且彈牙，中間還能嚼到穀物類顆粒的香味， 師傅還說，一般的拉麵店會在湯底上加上豚骨油，讓高湯更香， 可是他們家不會有這道步驟，不止湯底清爽，更是不會有過多的負擔， 配上上桌前剛用噴槍炙燒過的豚骨肉，幾乎沒有油花而且軟嫩的豚骨肉的口感與富有勁道的麵條搭配得更加協和， 140g一瞬間就掃光了，意猶未盡啊！ 豚骨魚介拉麵 不只有沾麵，也有傳統的拉麵，用與沾麵相同但較為清淡的湯底，食材完整都浸泡在湯頭中，而不僅僅只有麵條， 可以見到湯頭表面幾乎沒有浮油，整碗下肚後幾乎沒有罪惡感啊！ 京都宇治抹茶布丁 我已經剛剛預告過了，麵屋緣不僅僅只有拉麵強，甜點更是一絕， 當天點了抹茶布丁以及黑糖黃豆優格，我幾乎還沒空拍照便被三個人一掃而空， 完全手作的甜點，紮實而且深厚道地的京都味，甜點近乎完美， 抹茶布丁不大但是非常非常濃鬱的抹茶香氣，不會有過多的鮮奶油香，每一口都有抹茶粉的顆粒香氣， 氣質非常高的甜點。 帶著滿滿期待而不會失望，才短短半小時的時間便像走了趟京都般的驚豔， 濃厚傳統日式的包袱深深的倒映在每一道食材上面， -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.92.6 ※ 編輯: jackie820322 來自: 61.230.92.6 (02/25 14:14)

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